Elisabeth Vandekerckhove

Ingrediënten voor 6 personen

• 3 geperste teentjes look
• 4 aubergines
• 400 g gehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 blikken kerstomaatjes (of verse kerstomaten)
• peper
• zout
• kruidentuiltje (bv. tijm, rozemarijn, laurier, oregano)
• olijfolie
• parmezaan
• pasta naar keuze

Bereiding

• Neem een gietijzeren kookpot en doe er een flinke scheut olijfolie in.
• Verwarm de olie en voeg drie geperste teentjes look toe.
• Snijd de aubergines in kleine blokjes en doe ze bij de look.
• Laat alles aanstoven tot de aubergines zacht zijn. Roer goed, want anders bakken de aubergines aan.
• Voeg het gehakt en een klein blikje tomatenpuree toe zodra de aubergines gaar zijn. Laat het geheel even bakken.
• Doe er de kerstomaatjes bij en kruid met peper, zout en een kruidentuiltje.
• Laat één uur pruttelen in een oven op 180 °C. Je hoeft geen deksel op de pot te zetten.
• Serveer met een dikke pasta en wat Parmezaanse kaas.

Tips

• Heb je geen gietijzeren kookpot? Dan kan je ook een gewone kookpot gebruiken en het geheel nadien overgieten in een ovenschaal.
• Dit gerecht is even lekker in een vegetarische versie zonder gehakt. Rasp er dan op het einde wat scamorza over. Dat is een peervormige Italiaanse kaas van volle koemelk.